label_tag と check_box_tag 複数を両立させようと思ったが、どうしても複数のチェックボックスタグがあると、label for のID属性が合わなくなりハマってしまった。
結局、無理してlabel_tag を使用することなく下記のように記述した。
<label> <%= check_box_tag "member[]", 1 %>金魚 </label> <label> <%= check_box_tag "member[]", 2 %>鯉 </label> <label> <%= check_box_tag "member[]", 3 %>亀 </label>